餐饮店定位注意的几项要素‘亚慱体育app在线下载’

从市场学的角度通俗解读，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费市场需求中，瞄准要为之服务的人群，以及确认如何符合其市场需求层次的决策。它应当有如下思维步骤：　　　　餐饮店定位之“花儿为谁进”?　　　　餐饮市场具有可观的顾客人群，从理论上谈，地球上有多少人口，餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时符合形形色色消费者的消费市场需求的，因此，就必需展开市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者性欲与市场需求把一个总体市场区分成若干具备联合特征的市场。

分归属于同一细分市场的消费者，他们的市场需求和性欲极为相近。通过细分市场，不利于餐饮企业合理地择写目标市场，集中力量获取有特色的产品和服务，更佳地为目标客户服务。肯德基在转入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机进行，获得了巨大成功。

美国品牌麦肯基在转入中国市场时，堪称将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位已完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况抵达，在展开普遍市场调查分析的基础上，做出合乎本企业的定位。也就是说，当企业所处环境之客户群特征比较集中于时，企业人群定位不应力争精细精确;当企业所处环境的客户群特征比较集中时，企业定位也理应适当层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在自由选择主要目标市场的同时，还要从实际抵达，自由选择若干细分市场作为企业的可争夺战市场，尽量符合几个消费群体的市场需求。

　　　　餐饮店定位之“拿什么奉献你，我的朋友”?　　　　在目标市场确认之后，如何为目标客户获取互为适合的产品，就出了接手思维的重点。这分两种情形，A情形：有数成熟期产品及其原始营销策略;B情形：必须确认符合目标客户市场需求的产品。

　　　　在A情形中，选址是其 最重要的工作，即自由选择与其产品和定位相适应的开店环境。肯德基对其快餐店的选址非常重视，选址决策具有严苛的审核机制，从而保证了其完全百分之百的成功率。肯德基计划转入某城市，一定首先掌控该城市的商业环境，然后规划商圈，商圈规划时各种元素被彰显有所不同的分值不予以此类推等等，总部或地区分部通过评分区分出有有所不同类别的商圈，如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。肯德基则只自由选择成熟期商圈，因为肯德基的开店原则是：努力争取在 聚客的地方及其附近开店。

　　　　俗话说：“一步劣三市”，是说道咫尺东临的店铺，其人气兴旺度有时不会有极大差异。但这个“市”并非特指繁盛度，更好是所指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅注重情趣的餐饮店进在喧闹闹市区米粉人广厦中未必是上佳自由选择。　　　　在B情形中创建餐饮企业，其设址一般不会遭遇两种情景环境，一是生地;二是熟地。

所谓生地，即仍未有其他餐饮企业或餐饮企业仍未成市的区域;所谓熟地，是指餐饮业早已成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有充足的财力人力物力智力，需要构建除餐饮本体功能外的其他可选功能，如旅游功能、景观功能、新概念演绎功能等，则几乎可以创建不同寻常的产品体系;如果上述要素储备过于充裕，则尽量自由选择当地大众化产品，因为大众化产品却是具有稳固的消费者基础，经营风险系数较低，与后转入该区域的企业比，更容易创建品牌优势。在熟地中创建新的餐饮企业，则不应仔细分析目标客户的市场需求状况。

如果目标客户的市场需求已通过其他餐饮企业的产品获得符合，则不应自由选择极具竞争力的同层次其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数渐趋饱合，则可选择与目标客户潜在市场需求相适应的外来产品品种，以符合目标客户的另辟蹊径拒绝。　　　　如果该区域经营某种风行产品的店铺超过感觉临界点时，则不能波澜无穷大。正如经济学界知名的巴菲特定律所言，在其他人都转了资的地方去投资，你是会致富的。

该定律 最重要的救赎是，对于投资项目的自由选择一定要谨慎，不仅应当事前精确地辨别该项目的投资价值，而且更佳要到竞争对手较少的地方去投资，不要盲目注目一哄而上的投资行业与项目。这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在转入京城市场时，再度细分目标消费人群，先后发售了阳光系列海鲜店、刚刚录海鲜CVT系列、渔公渔婆海鲜餐馆系列等以经营海鲜居多的系列店。

其“餐馆海鲜”、“平民海鲜”的新概念，在餐饮界引发了很大震动，政治宣传以往顾客对海鲜的价位了解，首度将现代餐饮餐馆概念和深层次的CVT式餐饮文化呈现出在消费者面前，有机地构建了产品定位与消费者心理取位的接入，沦为海鲜餐饮经营的众多亮点。　　　　餐饮店定位之“一样的花朵不一样的进”　　　　产品定位还包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。

比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别符合的是目标客户的有所不同餐饮市场需求。如果佩一张定位座标，纵向座标不应表明特定区域餐饮品种状况，横向座标不应表明同区域餐饮档次状况。品种确认、档次确认才能 惜已完成餐饮企业的产品定位。作为潜在目标客户，在未转入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的市场需求、希望、利益为导向为所自由选择的餐饮企业刻画形象。

而定位则是确认企业为潜在目标建构所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的希望圆满构建时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户市场需求、产品展现出的人与自然平衡，是经营定位的理想状态。　　　　餐饮店定位之“黑暗中的眼睛”餐饮市场的白热化竞争有目共睹。

当一个餐饮企业的市场定位与客户市场需求达成协议完全一致时，区域内的所有餐饮企业都在做到着某种程度的希望。而特定区域的客户量比较相同，争夺战客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能确保定位目标的持续构建。　　　　何谓竞争对手?一般是所指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相近或相似的企业。

　　　　确认竞争对手后，必需问一个问题，那就是，和其比起，你的缺失和优点在那里?从餐饮实务角度，供应链(成本、特许权)、地点(商圈价值)、环境(光线、灯光、色彩、音乐)、餐具(风格拒绝)、菜式与饮品(专门化、综合化)、服务员工(上菜速度、穿着、礼仪等)、销售渠道(如会员制、预计制为等)，餐厅形象(主题、规格、品位)等元素，可沦为分析的重点，得出结论分析结论后，企业不应在总体定位的指导下，已完成各要素的建设或运营定位，以便在竞争中占到得先机，获得竞争优势。　　　　当然，市场定位、竞争对手并不是相同恒定的，由于大市场环境变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更替、企业战略统合等原因，市场定位有时也必需根据新的形势新的来过。

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